大骨熬汤天然健康？小心含铅伤脑

2014年3月19日星期三

最常见的火锅汤底不外乎是大骨汤、麻辣汤、中药锅底、酸菜白肉以及泡菜等，但不少人并不知，无论是大骨还是粉调的高汤，含铅量都很高。

一般人都误以为使用天然大骨熬煮的汤不但健康还可补钙，已故林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁指出，大骨汤几乎没有钙质，且70杯大骨汤才1杯牛奶的含钙量，因此建议大骨汤尽量少喝。

此外，大骨汤除了钙质含量少，含铅量还很高，特别是哺乳类动物90%的铅都会储藏在骨头里，因此大骨熬煮时，就会释放出铅，尤其是小孩、孕妇若常喝大骨汤，小心对头脑发育产生不良影响。

根据学术单位研究显示，哺乳类的骨头有1至15.6ppm的铅在里头，相当于1公克的骨头含有1至15.6微克的铅，这样的量不少，美国FDA几年前就禁止小孩吃骨头餐（bone meal），因此就算是天然大骨熬制的汤，也要少吃。

林杰梁的遗孀谭敦慈表示，如果真的想喝火锅汤底，必需要把握前半小时，汤只要熬煮超过半小时，就不建议喝了，汤的营养含量不高，而且容易累积毒素，建议使用蔬菜来代替大骨汤。

使用蔬菜当作汤底也要注意，因青菜在种植的过程中，可能加入氮肥，因此容易释出硝酸盐，若长时间炖煮，硝酸盐恐怕会溶到汤里，建议可将青菜先用开水烫过，再放到火锅里煮。