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在养生健康观念当道的时代，许多民众开始在繁忙的生活中，试图积极的寻找能够促进健康的食品 或保健产品，但只要稍微留神身边样貌平凡的食材，其实很容易就能平凡中见“神奇”，营养师周孟颖就指出，外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，外型毫无华美之处点缀的“山药”就是处处充满营养，俗话说“黑矸仔装豆油”的食材。
周孟颖解释，山药是高醣类，高蛋白质而又低脂的健康食品 ，并富含多种人体所需的矿物质与维生素，每100公克的山药中含有以下成份:
1）抗氧化、抗发炎／山药生食其黏液富含黏质多醣体、薯蓣皂苷（diosgenin）等抗氧化营养素，动物实验显示，薯蓣皂苷（diosgenin）对于消炎止痛药经常引发的胃肠道溃疡具有很好的预防效果。在台湾山药抗氧化和抗发炎特性及其相关成分之研究中，结果显示薄叶野生山药（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物为自然抗氧化及抗发炎物质。
2）降血糖／研究发现，山药含有胰岛素分泌必不可少的矿物质镁和锌等成分，以及维生素B1、维生素B2，可促进血液中葡萄糖的代谢。此外，山药的黏滑成分由黏蛋白形成，它会包覆肠道内的食物，使糖分缓慢吸收，抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。山药也含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖。
3）降血压／山药高钾有助血压控制，不同山药成分对于自发性高血压老鼠之血压的影响，研究结果指出部分山药成分被发现到能够有效降低血压。
4）改善血脂／生山药能经由抑制VLDL的释放来降低胆固醇，能降低血脂，研究结果指出，薯蓣皂苷（diosgenin）为相当有效的成分，能藉由改善血脂和调节氧化压力以控制高胆固醇血症。
5）调节女性贺尔蒙／研究发现，山药中的营养成分薯蓣皂苷（diosgenin），类似类固醇皂甘结构，是一种天然的脱氢异雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激细胞制造人体脂质，促进内分泌荷尔蒙的合成作用，进而促进细胞新陈代谢，因此对于更年期妇女的种种症状与不适，包括潮红、失眠、心悸、情绪不佳等，山药具有改善作用。
虽然吃山药对健康有许多好处，但营养师还是提醒，吃太多山药又没节制主食，可能会导致体重上升，另外，凉拌山药时，要节制酱料用量，才不会吃进太多的钠，最后，山药属于高钾食物，肾脏病患不适合吃凉拌山药或生机饮食，也要避免喝山药汤。
本文标签：台湾
via 平凡食材见神奇！吃山药的5大好处
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