扬州炒饭
蛋炒饭据说是西域少数民族的一种吃法，从古代流传至今；不分南北差异，鸡蛋炒饭好像却能够将南北文化融合在一起。鸡蛋炒饭虽然是日常极为普通的食物，也是人们处理剩饭的好方法。鸡蛋主要以蛋白质为主，米饭是一种能量为主的食物，两者搭配在一起吃；比单纯鸡蛋要多一层能量保护。当身体的能量不够的时候，只吃鸡蛋；蛋白质会被破坏掉，米饭里的氨基酸、蛋白质含量极低，鸡蛋和米饭的结合，可以形成能量和蛋白质的完美组合并且可以无师自通学会，鸡蛋炒饭的确有发挥的空间，可以让人研发出五花八门的花样。
材料：米饭100克 鸡蛋2个 火腿肠1个 豌豆50克 胡萝卜100克 葱花5克 ，精盐1勺 油1勺 鸡精1勺 胡椒粉1勺。
准备：米饭，鸡蛋打散，胡萝卜切成小丁，火腿肠切成丁，豌豆焯熟，葱花。
步骤：先将胡萝卜丁汇入到鸡蛋中一起打散备用，
将油倒入锅中，油温不要太高，一定不能冒烟，否则鸡蛋会炒煳的
油温九成时倒入鸡蛋到锅中最合适
锅铲左右不停翻炒至鸡蛋胡萝卜丁自然变碎
米饭在炒之前最好放入冰箱冷藏，米饭会成为颗粒状，再放入米饭不断翻炒，把饭粒炒散成为晶莹状
分别依次汇入火腿肠 豌豆 炒好的鸡蛋散
拨开翻炒均匀，加入一勺盐。
将所有食材汇入到一起后翻炒均匀，加入鸡精、胡椒粉，放入葱花。关火后用余温翻炒一会，盛碟。
编辑：李智
文章 来源：美食天下
图片 来源：gigacircle
via 扬州炒饭小窍门
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